.... sauce bière brune caramélisée à la vergeoise !!! Ingrédients 1 patte avant de chevreuil 2 cs de confit d'échalotes 10 cl de beurre 25 cl de bière brune 1 cs de vergeoise brune 10 cl d'eau avec du Kub'or Graines de coriandre CUISSON : 2 h 30 environ...

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la sarcelle est un canard sauvage en sucré salé un délice Ingrédients 2 sarcelles 20 cl de vin de noix 2 dattes 1 oignon 1 cs d'amaretto 1 cc de maïzéna Coriandre 1 verre d'eau cuisson : 1 heure environ 1- Enlever les cuisses et les filets. 2- Dans un...

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MARINADE AU VIN DE NOIX : 4 à 5 HEURES Ingrédients pour 4 personnes 300g de sanglier 1/2 carotte 1 gros oignon 20 cl de vin de noix thym, laurier 150g de poitrine fumée 1) Mariner le sanglier avec la poitrine fumée coupée en morceaux, les oignons et les...

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Inspiration top chef Préparation de la farce 100 g de girolles 350 g d'émincés lardons Monique RANOU 1 gros oignon 1 gousse d'ail du persil sel, poivre, secret d'arômes "plein sud" 1 jaune d'oeuf 1) Mixer le persil, l'ail et l'oignon coupé, mixer ensuite...

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Préparation 1/4 d'heure Cuisson 3 heures Ingrédients 1 litre de vin rouge 1 carotte 1 oignon 1/2 kub or 1 cc de vinaigre rosé noix de muscade cannelle graines de coriandre thym sel, poivre beurre maïzena crème fraîche 1) Préparer une marinade à feu doux...

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CETTE RECETTE PEUT ÊTRE ADAPTEE AUX MAGRETS DE CANARD Ingrédients 2 canards colvert 1/2 litre de vin de noix 3 figues 1 oignon 1 carotte Sel, 5 baies baies roses 3 branches de romarin 1- Enlever les cuisses et les filets. 2- Dans un faitout, faire fondre...

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Le soleil est en vacances Du sanglier en été, ça change.... et une cuisson au four ça réchauffe!!! Préparation du rôti 1- Décongeler la cuisse et la dorer au four avec du beurre, thym et du laurier. Saler et poivrer. 2- Mettre au four, thermostat 180°,...

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Farce pour cinq perdrix Préparation : 1/2 heure 250 g de veau haché ou deux steaks hachés de boeuf Cuisson : 4 heures 100 g de mie de pain fraîche Lait Thym frais 1 œuf 2 gros oignons Cubes de lardons Sel poivre Préparation 30 g de beurre 30 g de farine...

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Ingrédients 1 faisan 400g de rouelle de porc maigre 1 litre de gelée au madère Armagnac Cornichons et oignons au vinaigre Court bouillon 1 carotte 1 poireau céleri un kub'or* sel, 5 baies graines de coriandre et de baies roses Préparer la veille 1- Cuire...

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