Ris de veau au porto

Pour 2 personnes

500 g de ris de veau

1 carotte

1 oignon

1 poireau

Feuilles de céleri

Coriandre, baies rouges

1/4 de bouteille de porto

1 cuillère à café de fond de veau

20g de beurre

2 cuillères de crème fraîche 

farine

sel

poivre

1) Faire blanchir les ris de veau à l'eau bouillante salée, égouttez-les.

2) Passer les sous l'eau froide.

3) Cuire au court bouillon pendant 10 minutes. les nettoyer.

4) Faire un fond de veau avec le jus du court bouillon

5) Fondre le beurre, ajouter la farine, la crème fraîche, le porto et le fond de veau, cuire le ris de veau au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit fondant.