Coulis de tomates

C'est l'été,  j'ai des tomates de plusieurs variétés en trop.

Alors je fais un coulis que je congèle pour l'hiver.

Ingrédients  :                                                                                       Préparation  : 2 heures

2.5 à 3 kilos de tomates                                                                        cuisson : 3/4 d'heure

2 carottes

1 gros oignon

1 échalote

du poivron

1 courgette

sel, poivre

sucre

paprika et piment moulus

une gousse d'ail 

laurier, thym

1- Prendre un autocuiseur de 10 litres, installer une passoire. A côté un récipient pour les déchets.

2- Laver les tomates dans l'eau chaude pour retirer plus facilement la peau.

3- Dans le récipient, peler la tomate. Au dessus de la passoire, épiner la tomate, mettre la chair dans l'autocuiseur.

4- Enfin c'est fini, mélanger l'intérieur de la passoire pour filtrer le jus. La retirer.

5- Ajouter de l'huile d'olive, mettre l'oignon émincé, les carottes et la courgette épluchées et coupées en morceaux, du poivron. Assaisonner, un peu de sucre,  les épices et l'ail coupé en deux sans le germe, une feuille de laurier et quelques feuilles de céleri, la moitié d'un Kub'or* émietté.

6- Faire cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure, vérifier que la préparation ne s'attache  pas, rajouter un verre d'eau si nécessaire. Laisser mijoter encore 1/2 heure. Lorsque c'est cuit, retirer la feuille de laurier et la branche de thym et mixer la préparation, vérifier l'assaisonnement, laisser refroidir avant de congeler.

Préparation prête à l'emploi pour une bolognaise, une lasagne ou un coulis froid pour accompagner une terrine de poisson.