Escalopes de dinde aux cèpes

Pour 4 personnes :                                                        

4 escalopes de dinde                                                      

200 g de cèpes                                                               

10 g de beurre                                                                

1 petite cuillère de fond de veau                                   

10 cl de crème fraîche                                                    

Accompagnement

 Riz aux légumes croquants parfumés aux cèpes     

1- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, cuire les escalopes, saler, poivrer, ajouter un peu d'eau.

2- Lorsqu'elles sont à point, les retirer et les mettre de côté. Préparer une bonne sauce onctueuse avec le fond de veau et la crème, ajouter les cèpes coupés en deux. Laisser mijoter.

3- Cuire le riz, dans une poêle, préparer la julienne avec un filet d'huile d'olive, la laisser légèrement croquante, incorporer le riz et les cèpes avec une pincée de gingembre moulu. Laisser mijoter pour mélanger les saveurs.

4- Au moment de servir, réchauffer les escalopes dans la sauce aux cèpes. Ajouter le riz aux légumes croquants, servir chaud.