Perdrix farcies aux girolles

Farce pour cinq perdrix                                                      Préparation : 1/2 heure

250 g de veau haché ou

deux steaks hachés de boeuf                                            Cuisson : 4 heures

100 g de mie de pain fraîche

Lait

Thym frais

1 œuf

2 gros oignons

Cubes de lardons

Sel poivre

Préparation

30 g de beurre

30 g de farine

½ bouteille de vin rouge

½ litre de bouillon de bœuf

Sel et 5 baies

Girolles

Graines de coriandre et de baies roses

1 carotte, céleri

1 échalotes

1- Couper grossièrement les oignons. Dans un mixeur, mettre les oignons, la viande, le pain trempé dans le lait, un œuf et la farine. Assaisonner. Lorsque la farce est homogène, ajouter les petits morceaux de lardons (ne conserver que la partie maigre).

2- Farcir les perdrix.

3- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, mettre les perdrix, le vin et le court bouillon, les perdrix doivent être recouvertes de jus. Ajouter des rondelles de carottes, une côte de céleri, l’échalote, sel, 5 baies moulues, des graines de coriandre et de baies roses. Laisser mijoter à feu doux, surveiller de temps en temps et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

4- En fin de cuisson, enlever les perdrix, passer la sauce, ne garder que les carottes et l’échalote et mixer la sauce.

5- Ajouter les girolles et épaissir la sauce avec de la farine ou de la maizena* ½ avant de servir.