Risotto de crevettes aux légumes

Ingrédients

100 g de riz arborio

5 crevettes

4 Saint Jacques

Encornets

1 tomate cerise

1 oignon

1 courgette

Poivrons rouges

1/2 litre de bouillon

1 verre de vin blanc

Huile d'olives

Epices à paella

Piments doux moulus

30g de Parmesan

1 - Éplucher la courgette une fois sur deux et la couper en cube, ajouter les poivrons et l'oignon émincé. 

2- Cuire les légumes 10 minutes dans l'huile d'olive et mettre le riz, verser le verre de vin blanc et mouiller régulièrement la préparation avec le bouillon. Épicer, saler et poivrer.

3- Pendant ce temps, décongeler les crevettes, les Saint Jacques et les encornets et les brocolis dans le court-bouillon, plonger quelques minutes pour ne pas les cuire.

4- Décortiquer 3 crevettes et les couper en rondelles, couper les Saint Jacques et les encornets  et l'ajouter dans le risotto dès qu'il est presque cuit. Mettre le parmesan.

5- Laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement.

6- Au moment de servir, présenter l'assiette avec les deux crevettes restantes, la tomate coupée en quatre, une branche de romarin, les brocolis et quelques fleurs de menthe.

Lorsque je reçois des invités, je décortique le corps des crevettes en laissant la queue et la tête, les invités n 'ont plus qu'à couper les extrémités.

Crevettes décortiquées